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概要

 普段コンピュータを利用している技術者も、たまには紅茶を飲みます。 仕事に疲れたら、たまには息抜きも大切です。 紅茶といえば、ダージリン、キーマン、ヌワラ・エリヤなどが有名でしょうか。筆者が良く飲むのはアールグレイです。

 紅茶は英語で black tea といいます。日本語の直訳 red tea では無いんですね。ティーカップに注がれた紅茶を見ると、確かに「赤」にも「黒」にも見えるような色合いです。コーヒーでは black というとストレートの意味ですが、black tea をストレートティーと勘違いしてはいけません。

 茶葉は、葉の大きさごとに以下の様に分類されます。葉の摘み方も含めたもっと細かい分類もあるようです。Dust は恐らくティーバッグ用でしょう。

名称 略称 概要 時間
Orange Pekoe OP 葉っぱそのまま。(リーフタイプ) 5分 5g
Broken Orange Pekoe BOP 軽くくだいた。(2〜3mm程度?) 3分 3g
Broken Orange Pekoe Fannings BOPF 細かく砕いた。 2分 2g
Dust Dust 最も細かく砕いた。 2分 2g

 蒸らし時間は、BOP で3分程度、OP では5分程度と葉の形状によって区別します。量は、カップ1杯分でこのくらい。通常は2杯分ずつ作るから、OP では普通は 10g が最低量と思われます。

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蒸らし方

 紅茶を蒸らすのお話です。

1)熱湯を沸かします。日本茶などと違って、沸騰させればよいのでとても簡単です。日本茶の湯は熱すぎてはいけないのだそうですが、この点紅茶は簡単です。ここで注意点は、沸かしたての湯を使うということです。どうも、酸素がなくなってしまうのがいけないのだそうです。つまり湯沸しポットは、「沸かしたてでない」と「100度でない」という2つの意味で避けたほうが良いわけです。やかんでそのまま沸かすのが一番いいようです。やかん+沸かしたてがおいしくするコツです。

2)ポットに茶葉とお湯を入れます。(葉の量は上記参照) ポットは、なるべく丸いものが良いようです。何でも、お湯を入れたとき葉が中でくるくる回るのが風味を出すのに良いそうです。

3)待ちます。(蒸らし時間は上記参照)この時間が楽しいです。

 私は2)に関してはポットの代わりに紅茶用のメリオールを愛用しています。 (下図参照)

*)メリオールはそもそも紅茶のために作られたわけではないので、 一見本格的で気分的には盛り上がるけれどそれだけのもののようです。 「そんなもの買うくらいなら 400円くらいの丸い Tea Pot の方が良い」とか書いてある本もありました。 少なくともメリオールに何か圧倒的なアドバンテージがあるわけではないのですね。 根拠無くメリオールが良いと思うことはとりあえず避けましょう。メリオールは高いですから。 メリオールを持ってる人は多いからまず借りて、安いティーポットとのみ比べて、納得したら買いましょう。 ちなみに筆者には違いはぜんぜんわかりません。しかしながら、 筆者は、何も知らずに学生時代にメリオールを買ってしまい、そのまま使いつづけた結果手になじんでしまい、 ”いまさら買い換えるのもなんだし”今でも愛用しています。

 基本はポットもメリオールも葉っぱをよくジャンピング?させることです。つまり良くまわす。それからフィルターをおろすのです。

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Earl Grey

 紅茶を店で見かけると、商品名は「茶葉の産地の地名」が多いのですが、”アールグレイ”は紅茶に香料で香りをつけた商品の商標です。アールグレイの名でいろいろなパッカ−が商品を出しています。 この名は登録商標だったので、商標権をめぐって裁判になったことすらあったようですが、今は決着したのでしょうか。 今ではどこのパッカ−も「アールグレイ」の名で商品を出しています。 「アロハシャツ」が登録商標であるのが知られていないように、アールグレイが登録商標だったことも知られていないようです。

 主に中国産の茶葉が使われているようです。

 筆者が良く飲む Earl Grey は、AHMED TEA , Fortnum & Mason , Lipton , TWININGS , BRODIES 等のものです。 パッカ−各社が味や香りの調整に工夫しているのでいろいろな味が楽しめます。筆者は Lipton の Finest Earl Grey(ヤグルマギク入り!) を特に好んだのですが、最近見かけなくなってきました。 つい数年前、TWININGS が LADY GREY という銘柄でやはり矢車草入りを出してきたのを覚えてます。

良い香りがついているのでミルクなどには混ぜないでストレートで飲むのが一番良いと思います。アールグレイはどのパッカ−のものも蒸すのに時間がかかります。リーフタイプのものが多いからと思われます。4分蒸すのが普通のようなので、細かく砕かれたタイプの紅茶に比べるとずいぶん時間がかかります。 朝のあわただしい時間を避け、午後の落ち着いた時間に楽しむもののようです。

 アイスティー専用と誤解されているようですがそんなことはありません。あったかいほうがおいしいと思います。

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Darjeeling

 インドの Darjeeling 地方でつまれた茶です。高山地方で一日の寒暖の差が激しいところだそうです。 この地方の茶はとても有名で、どのパッカ−も茶の産地名をそのまま商品名にしています。 量が多く取れないので希少価値から値段が高く、他と区別されているようです。紅茶のシャンパンともよばれます。

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Assum

 インドの Assum 地方でつまれた茶です。Darjeeling とは逆にこの地方は茶葉がたくさんとれます。 Assum という名で商品化されているのはこの地方の高級茶だけです。 比較的短い時間で抽出できる特徴があるため、ほとんどの葉はブレンド用やティーバッグ用にされているようです。

 

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